半岛都市报3月14日报导 不少市民下馆子讨厌点个蛎黄、烤肉串美美地不吃上一顿，去大酒店用餐讨厌点个鱼肚、三文鱼，但很少有人告诉，这蛎黄很有可能用酵母放过、所谓的“羊肉串”则有可能是冷水了羊尿的鸭肉，鱼肚和三文鱼则有可能是人造鱼肚以及大马哈鱼假冒的……3月13日下午，四方工商分局人民路工商所开会辖区内7家饭店的大厨，踏上街头向市民揭露餐饮行业一些厨房里的黑幕。由于是饭店厨师自漏行业内幕，此举引发了附近市民的高度注目。13日下午2时许，来自7家酒店的14名身穿大厨服装的厨师在四方区方中圆商业街一亮相，马上更有了上千市民过来围观和咨询，而人民路工商所的执法人员也在现场为市民揭露了“厨房黑幕”。

大厨们抖出的“厨房黑幕”，牵涉到鲁菜、川菜等几大特色菜系，还包括小食、海鲜主食馅料等类别。经过现场真假羊肉、鱼肚、娃娃菜，好坏肉馅、海蛎，加到色素的藕片、墨鱼仔等各种实物的对比，大厨们让市民对这些深藏不露的“业内绝密”有了直观的了解，以及可行性的鉴别能力。

不少市民获知种种内幕后，不已接连赞叹。“市场上的纸盒食品、待售成品都好管制，可是这餐饮行业的菜品就很难监管了，尽管各饭店都归属于工商业户，可再次发生在人家厨房里的事情我们根本无法知悉，即使收到检举，也很难捉到现行。”专访中，人民路工商所所长张子平告诉他记者，四方区的大多数餐饮企业都在该工商所首府范围，餐饮行业的质量安全性不存在三大难题，一是饭店操作者过于半透明，二是顾客维权很差核查，三是工商日常巡查不便。

为了解决问题这三个难题，执法人员明确提出，只有让市民自己告诉一些餐饮行业的内幕，并且掌控一定的分辨的能力，才需要更佳地确保自己的消费权益。所以，他们才发售该活动。厨房黑幕：酵母上场催“长得”蛎黄蛎黄是海鲜中的美味，但蛎黄也有不实。

四方大有大酒店厨师揭发称之为，用酵母烘烤催大蛎黄是不少酒店的惯用招数。识别方法：四方大有大酒店的大厨讲解说道，新鲜的蛎黄圆润个一挺，颜色明亮，但是由于蛎黄是青色的，所以整体颜色呈圆形青色，言上去有海腥味儿。用酵母上过的海蛎显著金黄色，而且看起来硬得一塌糊涂，显然没什么蛎黄的青色，细心闻闻，还有股酵母的味道。

人造鱼肚坑你没商量大有大酒店的厨师称之为，在餐饮行业 ，人造鱼肚假冒鱼肚的早已不是什么秘密。据他讲解，人造鱼肚就是用碱水和面胶制作而出，成本极低，对人体的危害却相当大。识别方法：活动现场，一位海鲜厨师拿走了一张天然鱼肚，不见巴掌大的一片腊鱼肚，边角有些坚硬，对着光线看，颜色白亮，有稍微半透明感觉，中间形似有微小气泡。随后，厨师递过来一片人造鱼肚，不见边角显著光滑了很多，而且对光看颜色发黄，感觉中间很实。

据厨师讲解，享用腊鱼肚是能辨别出来真假的。确实的鱼肚咀嚼在嘴里硬糯有香味，而人造鱼肚很涩，口感像吃面条。

大马哈鱼当作三文鱼三文鱼生鱼片、油炸三文鱼、上汤三文鱼这些名菜不仅味美，也是高档饮食，但据老船夫酒店大厨称之为，有商家拿大马哈鱼来假冒三文鱼。由于三文鱼生鱼价格很高，大约在40元一斤，而大马哈鱼价格仅有在10元一斤。

酒店用大马哈鱼假冒三文鱼，借此攫取的利润是可想而知的。识别方法：杨家船夫酒店的大厨拿着一盘确实的三文鱼说道，三文鱼的纹理非常明显，纹路很深，纹理横截面凹凸显著，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。

而另一盘“三文鱼”肉尽管某种程度是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的几乎是平滑的，即使有条纹也是很深，条纹间隔也很细窄，“这只不过就是大马哈鱼，显然就不是三文鱼。”厨师说道。

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