有机椪柑大自然干制是在大自然条件下，利用太阳辐射冷或吹风潮湿，大自然干制简便易行，费用较低，且还能促成未成熟的原料更加一步成熟期。(一)有机椪柑特色利用醋酸烘烤酿造的椪柑烘烤饮料，所含非常丰富的氨基酸、有机酸、维生素等… 有机椪柑大自然干制是在大自然条件下，利用太阳辐射冷或吹风潮湿，大自然干制简便易行，费用较低，且还能促成未成熟的原料更加一步成熟期。

(一)有机椪柑特色利用醋酸烘烤酿造的椪柑烘烤饮料，所含非常丰富的氨基酸、有机酸、维生素等。经烘烤产生的醋酸，具备避免疲惫、饮料、生津止渴、促进食欲、软化血管、减少血脂、防治动脉硬化、增进消化、保持体内酸碱平衡、美容等功效。(二)主要原辅料椪柑、果胶酶、酵母菌1450#、醋酸菌AS1.41，黄原胶、蜂蜜、蔗糖。

(三)主要设备打浆机、均质机、胶体磨、种子罐、过滤机、空气压缩机、制冷机及酒化、乳酸化反应器。(四)工艺流程原料挑选出→清除→热烫去皮网→打浆→混合汁渣→果胶酶处置→调整糖浓度和含氮量→杀菌→加热→乙醇烘烤→醋酸烘烤→过滤器→调配→均质→装瓶→杀菌→加热→成品(五)操作者要点解释(1)酒母打算：酵母疫苗于10%麦汁液体培养基中，在28～30℃培育24小时;在10%麦汁、5%蛋白胨、10%麸皮水培养基中于28～30℃培育 20小时。

将活化的酵母按10%的比例终端果汁果渣混合液中，在28～30℃培育18小时。如此再行反复1次，培养液不作酒母。

(2)醋母制取：将醋酸菌疫苗到1%葡萄糖、1%酵母膏、3%无水乙醇、2%琼脂斜面培养基上，30～32℃波动培育24小时，再行疫苗到0.3%葡萄糖、1%酵母膏、4%无水乙醇液体培养基上，30～32℃波动培育24小时，相接人酒醪中20小时，重复培育2次，培养液作醋母。(3)清除、打浆：选成熟期无霉烂的新鲜椪柑用流动水冲洗整洁，在沸水中冷却30～60秒，趁热去皮去网，用打浆机分离出果汁、果渣、果核，用胶体磨碎裂，果渣粒度为5微米左右。

(4)酶解法：将果汁、果渣按7:3比例混合，加热至温度为35～40℃，重新加入1.5%～2.0%果胶酶，维持6～8小时，使果胶分解成可溶性成分。(5)调整糖度及含氮量：转入乙醇烘烤前要测量浆液含糖量，一般掌控在10%左右，其中还原成糖4%，酸度(以醋酸计)0.2%左右，加到0.05%～0.10%硫酸铵。

(6)杀菌、加热：调整好成分的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处置，然后加热至28～30℃，终端10%酵母培养液展开烘烤。(7)乙醇烘烤：乙醇烘烤在密封罐中展开。温度维持在28～30℃，装罐量80%，烘烤时间约1周。

成熟期的发酵液乙醇含量在5%，酸度在0.6%(以醋酸计)左右，残糖掌控在0.5%～0.8%。(8)醋酸烘烤：使用液体深层烘烤。

终端15%的醋酸菌培养液，35～38℃下加热通风(发酵液：风量=1:0.06:0.08)，烘烤3天左右，以发酵液中酸度仍然下降为带内。(9)调配：将10%果汁、4%果醋、9%糖(蔗糖：红糖：蜂蜜=6：2：1)和0.05%黄原胶展开混合。

(10)均质：将料液冷却到50℃均质。第一次均质压力18兆帕，第二次均质压力25兆帕。(11)杀菌：料液灌装后，85℃下杀菌15～20分钟。(六)产品质量指标1.感官指标色泽：具备柑橘的天然色泽，橙黄或橙红;香气：具备柑橘的天然香气和果醋特有香气;滋味：胜于，甜酸协商爽口，无性刺激和其他异味;质地：皆一平稳，不分层。

2.化学系指标可溶性固形物8%～10%;总糖(以葡萄糖计)6%;总酸(以醋酸计)0.3%～0.5%。3.微生物指标细菌总数≤100个/毫升;大肠杆菌≤3个/100毫升;致病菌不得检测。

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